Masat, bıçakların keskinliğini korumak ve düzeltmek için kullanılan uzun, ince, çubuk şeklinde bir bıçak bileme aracıdır. 

Genellikle çelikten yapılır ve saplı bir yapıya sahiptir. Bıçak bileylemek için olmazsa olmaz araçlardan biri olan masat, profesyonel şeflerin ve kasapların mutfaklarında sıklıkla kullandığı bir ekipmandır. 

Mutfak güvenliğini artıran, yemek hazırlama süreçlerini hızlandıran ve bıçaklarınızın ömrünü uzatan masatlar hakkında bilmeniz gereken tüm detayları bu yazımızda bulabilirsiniz.

Masat Ne İşe Yarar?

Bıçakların keskin ve etkili kalması için düzenli bakım gereklidir. İşte tam bu noktada masat kullanımı devreye girer. Masat;

• Bıçak ağzındaki mikro düzeydeki kıvrılmaları düzeltir,
• Keskinliği artırmaz ama mevcut keskinliği korur,
• Sık kullanılan bıçaklarda uzun süre bileme ihtiyacını geciktirir,
• Profesyonel şefler ve kasaplar her kullanım öncesi masat kullanır,
• Mutfaktaki kesim kalitenizin artmasına yardımcı olur,
• Yemek hazırlama sürecinde zaman tasarrufu sağlar,
• Mutfak kazalarının önlenmesine katkıda bulunur,
• Bıçaklarınızın kullanım ömrünü uzatır,
• Kesim işlemlerinde daha verimli ve etkili sonuçlar almanızı sağlar,
• Düzenli kullanımla bıçak bileme maliyetlerini azaltır.

Masat Çeşitleri (Türleri) Nelerdir?

Masatlar farklı malzemelerden üretilmekte ve çeşitli ihtiyaçlara göre sınıflandırılmaktadır. Her bir masat türünün kendine özgü avantajları ve dezavantajları bulunur. 

Doğru masat seçimi, bıçak tipine ve kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir. En yaygın kullanılan masat türleri:

• Çelik Masatlar: Genellikle 62 HRC sertliğindeki çelikten yapılan bu masatlar en yaygın ve kullanışlı türdür. Dayanıklı ve uzun ömürlü olmaları nedeniyle tercih edilirler.
• Seramik Masatlar: Bıçakları hızlı bir şekilde keskinleştirme işleminde etkili sonuçlar verir. Kolay kullanım sağlar ancak sürekli kullanım gerektirir ve sağladığı keskinlik kısa ömürlüdür.
• Elmas Kaplamalı Masatlar: Elmas ile kaplanmış modeller, sert elmas taneleri sayesinde bıçakların keskinliğinde büyük bir artış sağlar. Performans artışını kullanır kullanmaz görebilirsiniz. Belirli bir kullanım süresinden sonra elmaslarının parçalanmasından dolayı verimliliği düşebilir.
• Deri Masatlar: Bıçaklarda ustura keskinliği kazanmak amacı ile kullanılan özel masatlardır. Genellikle vaketa tarzı derilerden yapılır ve ince keskinlik gerektiren işlemlerde tercih edilir.
• Bileme Taşları: Tamamen körlenmiş bıçakların keskinleştirilmesinde kullanılır. Çok keskin sonuçlar elde edilir, bıçağın uzun ömürlü olmasını sağlar. Ancak kullanımı ustalık gerektirir ve acemi kullanıcıların yaralanma riski yüksektir.

Bıçağa Masat Nasıl Atılır?

Masatı doğru kullanmak, bıçaklarınızın keskinliğini korumak için son derece önemlidir. Adım adım masat kullanma rehberi:

1. Masatı dik tutun (ters “L” gibi).
2. Bıçağın ucunu masatın tepe noktasına koyun.
3. Yaklaşık 15-20 derece açıyla bıçağı yukarıdan aşağı doğru çekin.
4. Aynı işlemi diğer yüz için tekrarlayın.
5. Masatlama işlemini her iki taraf için 5-6 kez yapın.

Doğru teknik için püf noktaları:

• Bıçağı kendi ağırlığı doğrultusunda hareket ettirin.
• İşlemi en az bir dakika kadar devam ettirin.
• Bıçağı masatın üzerinde dipten uca kadar itin.
• Hassas ve yavaş hareketlerle sürme işlemini gerçekleştirin.

Kaliteli Masat Nasıl Anlaşılır?

Kaliteli bir masat, bıçakların keskinliğini korumak ve uzun ömürlü kullanım sağlamak için hayati öneme sahiptir. İyi bir masatın en belirgin özellikleri sıralandığı gibidir:

• Sertlik Derecesi: Masatın çeliği ne kadar sertse o kadar uzun ömürlü olur. 60-62 HRC üzeri sertliğe sahip masatlar kalitelidir.
• Kaplama Aşınması: Kaliteli masatlarda krom kaplama zamanla soyulsa bile altından çıkan vanadyumlu çelik performans kaybı yaşatmaz.
• Kaplama Türü: Elmas kaplamalı masatlar daha keskindir; deri kaplamalılar ise hassas bileyleme için tercih edilir.
• Yüzey Homojenliği: Masat yüzeyi pürüzsüz ve eşit yoğunlukta olmalıdır. Noktasal aşınmalar varsa kalitesiz olabilir.
• Sap Ergonomisi: Kaliteli masatların sapı elden kaymaz, ergonomiktir ve uzun kullanımda bile konfor sunar.
• Uzunluk: 25-30 cm uzunluğundaki masatlar hem ev hem profesyonel kullanım için idealdir. Çok kısa masatlar verimli çalışmaz.
• Şekil: Yassı veya oval kesitli masatlar daha geniş yüzey sunar. Kaliteli masatlar bu tipte olur.
• Ağırlık Dengesi Testi: Masat elde dengeli durmalıdır. Baş veya sap kısmı ağırsa kalite problemi olabilir.

Masat Alırken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Masat seçimi yaparken bıçaklarınızın türüne ve ihtiyaçlarınıza uygun bir model tercih etmeniz büyük önem taşır. Masat alırken dikkat etmeniz gereken önemli noktalar aşağıdaki gibidir:

• Bıçak tipinize ve ihtiyaçlarınıza göre hangi masat türünü kullanmak istediğinize karar verin.
• Mevcut bıçaklarınızın körlük derecesini değerlendirin.
• Masatın dayanıklılığını ve keskinlik ömrünü göz önünde bulundurun.
• Kullanım kolaylığı sağlayan modelleri tercih edin.
• Güvenlik açısından yeterli boyutta ve ergonomik bir sapa sahip olmasına dikkat edin.
• Dayanıklı ve uzun ömürlü bir masat için 62 HRC sertlikteki ürünleri seçmeye özen gösterin.
• Masattan verim alabilmek için kullanım sonrası beklentilerinizi netleştirin.
• Bazı masatlar hızlı sonuç verirken kısa ömürlü olabilir, diğerleri daha iyi sonuçlar verirken sürekli kullanım gerektirebilir.

En İyi Masat Markaları Nelerdir? (7 Tavsiye)

Kaliteli bir masat seçimi, bıçaklarınızın ömrünü uzatacak ve keskinliğini koruyacaktır. Piyasadaki popüler ve güvenilir masat markaları şunlardır:

1. Bargoin: Fransa’da üretilen Fischer markasının alt ürünlerinden olan Bargoin masatlar, profesyonel kullanım için tercih edilen kaliteli ürünler sunmaktadır. Fischer-Bargoin masatları piyasadaki en iyi çeliğe sahip masatlar arasında gösterilmekte ve profesyonel çelik kalitesiyle bilinmektedir. 
2. Biradlı: Biradlı markası plastik saplı yuvarlak ve oval masat modelleriyle tanınmaktadır. Farklı boyutlarda (25 cm, 30 cm) ve renk seçenekleriyle (siyah, kırmızı) kaliteli ürünler sunmaktadır. Bu marka özellikle kullanım kolaylığı ve dayanıklılığıyla bilinir.
3. Epinox: Epinox, kendi markasıyla ürettiği masatların yanı sıra Bargoin gibi diğer marka masatları da satışa sunmaktadır. Epinox masatlar profesyonel mutfaklarda tercih edilmektedir.
4. Fischer: Fischer, dünya çapında tanınan masat markalarından biridir ve oval, yassı, kanallı ya da düz masat çeşitleri sunmaktadır. Fransa kökenli Fischer, yüksek kaliteli bıçak bileme ürünleriyle tanınmaktadır. 
5. Flügel: Solingen Flügel, dünya çapında bilinen masat markalarından biridir. Flügel Solingen masatları ekonomik modellerden profesyonel serilere kadar geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. 
6. Pirge Bıçak: Türkiye’nin öncü markalarından olan Pirge, profesyonel aşçılar, şefler ve aşçılık öğrencileri için geniş bir masat ürün yelpazesi sunmaktadır. Oval, kanallı, yassı ve yuvarlak olarak üretilen masatlar, kırmızı ve siyah renk seçenekleriyle mevcuttur. Pirge’nin Duo serisi özellikle tercih edilmektedir.
7. Zicco: Zicco markası oval ve yuvarlak masat modelleriyle tanınmaktadır. Zicco YB-01 Yuvarlak Masat gibi profesyonel ürünleriyle bilinmektedir. 

Bu markaların yanı sıra F.dick ve Victorinox gibi diğer dünya markaları da kaliteli masat seçenekleri sunmaktadır. 

Profesyonel Masat Fiyatları Ne Kadar?

Profesyonel masat fiyatları 360 TL’den başlayıp 3.500 TL’ye kadar çıkabilmektedir. Fiyat aralığı marka, malzeme, boyut ve masat kalitesine göre değişiklik göstermektedir. 

Eğer kaliteli ve orijinal masat modellerine ulaşmak istiyorsanız Mutfak10.com sizin için güvenilir bir alışveriş adresidir. 

Mutfak10, profesyonel mutfaklara yönelik ürün yelpazesi ve uygun fiyat politikasıyla sektörde öne çıkar. Geniş ürün çeşitliliği, hızlı kargo hizmeti ve güvenilir müşteri desteği sayesinde hem amatör kullanıcılar hem de profesyonel aşçılar tarafından sıkça tercih edilir.

Sıkça Sorulan Sorular 

Masat ile ilgili sıkça merak edilenleri sizin için yanıtladık.

Bıçak bileme aletinin adı nedir?

Bıçak bileme işlemi için en yaygın kullanılan aletin adı masattır. 

Masat, bıçağın ağzını düzeltmeye ve keskinliğini korumaya yarar. Ayrıca taş, elmas bileme aparatı ve zımpara sistemleri de kullanılır. Ancak ev kullanıcıları için masat en pratik çözümdür.

Masat bilenir mi?

Evet, masatlar zamanla aşındığı için yeniden bileme ya da yüzey yenileme işlemi gerekebilir. 

Özellikle elmas kaplamalı veya profesyonel masatlarda bu işlem daha dikkatli yapılmalıdır. Yüzeyi çok aşınan masatın performansı düşer. Bu durumda yenisiyle değiştirmek daha uygundur.

En iyi masat hangi çelikten yapılır?

En kaliteli masatlar genellikle yüksek karbonlu ve vanadyum alaşımlı çelikten yapılır. 

62 HRC ve üzeri sertliğe sahip çelikler dayanıklılığı ve bileme etkisini artırır. Elmas kaplama veya krom yüzeyli modeller ise profesyonel kullanım için idealdir.